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Receta de alubias con verduras

5 mayo 2022
Receta de alubias con verduras
Receta de alubias con verduras

Receta de alubias con verduras

Un plato fácil de hacer, sano y que ayuda a guardar la línea

Pese a la cantidad de beneficios que aportan las legumbres, muchas personas evitan su consumo porque piensan que engordan. Un mito como tantos otros. Las legumbres en s√≠ mismas no son responsables del alto o bajo aporte cal√≥rico que tengan los platos, sino que es el resto de ingredientes con los que las acompa√Īemos los que hacen un plato de alto contenido cal√≥rico. No es lo mismo acompa√Īar unas alubias de verduras o de almejas o de bacalao, a acompa√Īarlas de chorizo, morcilla y panceta.

Son una gran fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono, minerales y vitaminas (ricas en vitamina B6, potasio, fósforo, cobre, manganeso y ácido fólico)

Adem√°s, tienen un efecto beneficioso controlando las cifras del LDL (colesterol malo) con s√≥lo una porci√≥n al d√≠a, seg√ļn ha sido publicado en la revista Canadian Medical Association Journal.

Ingredientes

  • ¬Ĺ calabac√≠n (yo us√© un resto que ten√≠a del d√≠a anterior)
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de calabaza (unos 150g)
  • 2 dientes de ajo
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 tomate grande o 2 peque√Īos
  • 1 puerro
  • 1 bote de alubias cocidas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra (aove)
  • Sal, pimienta negra molida, or√©gano y albahaca

Preparación 1

En nuestra cacerola echaremos un par de cucharadas de aove y rehogamos los dientes de ajo picados, acto seguido echaremos puerro y cebolla cortados en cuadraditos y la zanahoria en rodajas y rehogamos sin que se nos queme.

2- Cuando la cebolla y el puerro est√©n dorados a√Īadimos el calabac√≠n y la calabaza cortados en cuadraditos igualmente (Brunoise que dicen los entendidos) y pochamos bien.

3- Es el momento de a√Īadir las especias al gusto. Cuidado con la sal porque si el caldo de verduras tiene sal puedes pasarte de salado, mejor echar menos y corregir al final.

4- Una vez pochada toda la verdura a√Īadimos el tomate rallado o triturado y cocinamos todo junto unos 5 minutos.

5- A√Īadimos el caldo lo mezclamos todo bien (si no tienes caldo puedes usar agua sin problema). Acto seguido echamos las jud√≠as del bote y dejamos guisar unos 15 minutos.

6- Dejamos reposar nuestro guiso y estar√° listo para comer, aunque os aconsejo comerlo el d√≠a siguiente que estar√° a√ļn m√°s rico.

Nota

Si quieres hacerla con alubias puestas a remojo en casa, evidentemente los tiempos cambian, en ese caso si lo haces en olla expr√©s las deber√°s dejar una media hora y si las haces en cacerola normal se te pueden ir de una a dos horas, seg√ļn la intensidad del fuego que tengas y seg√ļn lo tiernas que sean.

Mensaje de motivación

¬ęLa comida ni engorda ni adelgaza todo est√° en funci√≥n del aporte cal√≥rico que tengan y del gasto cal√≥rico que hacemos diario entre nuestro metabolismo basal y el ejercicio f√≠sico.¬Ľ Esta receta puede tener unas 350 kcal por plato, algo perfectamente asumible en cualquier men√ļ. Fuente* (Jos√© Luis Mora)

Receta de alubias con verduras

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