LA COCINA DE LA ABUELA
Estofado Exquisito de Chichares: Una Receta Tradicional de Extremadura
Descubre cómo preparar un estofado exquisito de Chichares, un plato tradicional de la cocina extremeña que deleita a todos los paladares. Esta receta, basada en las tradiciones culinarias de Extremadura, te llevará a través de un viaje gastronómico lleno de sabor y tradición.
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Ingredientes para Seis Personas:
- 300 g de Chichares (alubias pequeñas)
- 1 cebolleta grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro grande
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de tomate natural triturado
- 100 g de chorizo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco para decorar
Procedimiento Detallado:
Preparación de las Carillas:
- Remojo Nocturno: Comienza preparando los Chichares desde la noche anterior, sumergiéndolas en agua para que se ablanden.
- Cocción Inicial: Al día siguiente, coloca e los Chichares en una cazuela con abundante agua, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocínalas a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas.
Preparación del Sofrito:
- Preparación de Verduras: Mientras los Chichares se están cocinando, comienza a preparar el sofrito. Calienta un poco de aceite de oliva en otra cazuela. Pica finamente los dientes de ajo, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y los pimientos, después de haber retirado las semillas y tallos.
- Cocinado del Sofrito: Añade los vegetales picados a la cazuela y sazona al gusto. Cocina las verduras a fuego medio hasta que estén bien doradas y tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Integración de Ingredientes:
- Incorporación del Chorizo: Retira la piel del chorizo y córtalo en rodajas. Agrégalo al sofrito y rehógalo brevemente.
- Adición de Carillas y Tomate: Incorpora el pimentón, el tomate triturado y las carillas escurridas a la cazuela del sofrito. Agrega un poco del agua de la cocción de los Chichares para obtener la consistencia deseada.
- Cocción Final: Cocina todo junto a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se fusionen.
Presentación del Plato:
- Servir Caliente: Sirve las carillas estofadas en platos hondos y decora cada uno con unas hojas de perejil fresco.
- Consejo: Si prefieres usar una olla a presión, el tiempo de cocción de los Chichares se reducirá considerablemente, siendo suficiente con 12-15 minutos.
Tabla Nutricional del Estofado de Chichares
A continuación, presentamos una tabla que estima el contenido nutricional por porción del estofado de chichares, basándonos en los ingredientes de la receta. Estas cifras son aproximadas y pueden variar según el tamaño de la porción y los ingredientes específicos utilizados.
| Ingrediente | Cantidad por Porción | Calorías (kcal) | Proteínas (g) | Grasas (g) |
|---|---|---|---|---|
| Chichares | 50 g | 180 | 12 | 0.6 |
| Cebolleta | 1/6 unidad | 10 | 0.3 | 0 |
| Pimiento verde | 1/6 unidad | 5 | 0.2 | 0 |
| Pimiento rojo | 1/6 unidad | 5 | 0.2 | 0 |
| Zanahoria | 1/6 unidad | 15 | 0.3 | 0.1 |
| Puerro | 1/6 unidad | 10 | 0.5 | 0 |
| Ajo | 1/3 diente | 5 | 0.2 | 0 |
| Tomate triturado | 25 ml | 5 | 0.3 | 0 |
| Chorizo | 16.7 g | 85 | 4.5 | 7.5 |
| Aceite de oliva | 1 cucharadita | 45 | 0 | 5 |
| Pimentón | 1/6 cucharadita | 3 | 0.1 | 0.1 |
| Laurel | 1/6 hoja | 0 | 0 | 0 |
| Perejil | Decoración | 1 | 0.1 | 0 |
Totales por Porción | | 364 kcal | 18.2 g | 8.3 g |
Esta tabla es solo una guía y debe ajustarse según las necesidades nutricionales individuales y las variaciones en las cantidades y marcas de los ingredientes utilizados.
Este estofado de Chichares no solo es un homenaje a la cocina extremeña, sino que también es una forma saludable y deliciosa de disfrutar de las legumbres. Con este detallado procedimiento, podrás preparar un plato lleno de tradición y sabor que sin duda impresionará a todos tus comensales.
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