COCINA CASERA
Recetas de la abuela extremeñas
La cocina extremeña es una de las más reivindicadas de España. Como ocurre en regiones como La Mancha o Aragón, su cocina viene marcada por la austeridad a la que obliga un territorio duro, hogar de pastores, cazadores y campesinos que tantas y grandes recetas a proporcionado a los hogares extremeños que nuestras abuelas han sabido transmitir a las nuevas generaciones de cocinero y cocineras de esta región.
Sirva este artículo para contener las mejores recetas extremeñas publicadas en Hoy cocina la Abuela, algunas tradicionales, otras más modernas, pero todas ellas representativas de un recetario que merece la pena reivindicar.
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Caldereta de cordero
Así que la caldereta es un guiso popular, tradicional de las zonas con ganado ovino, que solía prepararse en grandes cantidades en las fiestas de guardar. Aún hoy son muchos los pueblos de Extremadura o Aragón donde la caldereta forma parte de toda celebración popular que se precie, aunque también se puede preparar en casa para disfrutarla en cualquier momento.
Ingredientes para 6 personas. 1 kg de carne de cordero en trozos, 3 dientes de ajo, hierbas provenzales al gusto, 300 g de cebolla, 1 tomate, medio pimiento rojo, 100 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de carne, laurel, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración. Comenzamos sazonando la carne y friéndola en aceite de oliva virgen extra hasta dorar bien su exterior.
Después retiramos las tajadas de cordero y en el mismo aceite en el que hemos frito
la carne preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados.
Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento haya cambiado de color, añadimos las ramitas aromáticas, la hoja de laurel y un manojito de perejil picado,
al que añadimos un poco de pimentón y tras dejarlo un minuto lo mezclamos después con los demás ingredientes.
Incorporamos a continuación el tomate muy picado y sin semillas y
removemos con el resto de ingredientes dejando que se cocine despacio hasta que no quede nada de líquido.
En ese momento reintegramos las tajadas de cordero a la cazuela, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol removiendo durante un minuto.
Cubrimos ya el guiso con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante unos
35-40 minutos, hasta que la carne de cordero esté bien tierna y el aroma de este guiso tradicional inunde la casa.
Si vamos a hacer una guarnición, es el momento de prepararla para que esté lista en el momento de servir nuestra caldereta.
Caldereta de cordero extremeña al estilo Manuel, ñau ñau
INGREDIENTES PARA HACER EL MAJADO:
- 1 cabeza entera de ajo más o menos
- 2 trocitos de pan
- 2 ñoras (previamente en vino 2 horas)
- El hígado del cordero
- Tomillo
- Pimienta
- Sal ·Romero
- El vino de las ñoras CORDERO
- 1’5 kg más o menos de cordero (6 comensales)
- 2 hojas de laurel ·Pimentón picante La Vera ·1’5 L más o menos de vino blanco
- 1 ramita de romero
- Pimienta ·Sal
Enlace a la receta | Caldereta de cordero
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Continuará….
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