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Cocido madrile√Īo de la Abuela

9 octubre 2021
Cocido madrile√Īo de la Abuela
Cocido madrile√Īo de la Abuela

Cocido madrile√Īo de la Abuela

La¬†receta de cocido madrile√Īo¬†es una de las recetas que m√°s me gusta cocinar, porque siempre gusta mucho cuando lo hago en casa y por lo tradicional de este plato. Podemos hacer el cocido madrile√Īo a fuego lento en una cazuela o marmita grande,en cuyo caso emplearemos unas dos horas y media

Como en casi todas las¬†recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrile√Īo. Los puristas le pondr√°n gallina en lugar de pollo este √ļltimo m√°s jugoso y tierno, pero con menos sabor, unos usar√°n tocino, otros panceta o papada y habr√° quienes usen la pelota o bola de relleno elaborada con huevo y carne picada, que yo por ejemplo no suelo incluir. Con todo esto quiero que prob√©is mi receta, ya ver√©is qu√© rico queda el cocido as√≠ preparado y por supuesto, en caso de duda, adaptad la receta a vuestros gustos

Ingredientes

Para 6 personas

  • Garbanzos300 g
  • Morcillo400 g
  • Tocino200 g
  • Hueso de rodilla de ternera2
  • Huesos de espinazo de cerdo salado3
  • Hueso de ca√Īa con tu√©tano3
  • Chorizo fresco3
  • Fideos cabell√≠n o gruesos150 g
  • Gallina150 g
  • Patatas3
  • Zanahoria2

C√≥mo hacer la receta de cocido madrile√Īo tradicional

Dificultad: Media

  • Tiempo total20 m
  • Cocci√≥n20 m

La noche anterior pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la v√≠spera del cocido. Truco: Adem√°s le pondremos un pu√Īado de sal gorda para que al d√≠a siguiente no se encallen en la cocci√≥n. Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fr√≠a, las carnes, la punta de jam√≥n y los huesos indicados. Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Asimismo iremos incorporando agua seg√ļn se vaya evaporando para que nuestro cocido no se quede seco.

El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua a media potencia. Cuando el agua empiece a hervir, a√Īadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Desde que el agua vuelva a hervir, tardar√°n en estar tiernos entre dos y tres horas, hecho a fuego lento o bien unos 20 minutos en caso de hacerlo en olla r√°pida. Recomendaci√≥n: meted los garbanzos en una malla para poder sacarlos con facilidad al finalizar la cocci√≥n y as√≠ poder servir el cocido en los tres vuelcos tradicionales.

En un puchero aparte, ponemos a cocer el repollo, y en otra cacerola, cocemos chorizos y morcillas, para que no llenen de grasa nuestro caldo. Cuando el cocido est√© pr√°cticamente hecho, incorporamos las patatas y las zanahorias peladas en el puchero del cocido madrile√Īo.

Al finalizar el proceso, sacamos las carnes y las servimos en una fuente a la que incorporamos chorizos y morcillas. Rehogamos el repollo y lo ponemos en una fuente con los garbanzos, las patatas y las zanahorias. Para hacer la sopa, colamos el caldo y a√Īadimos los fideos cuando el caldo empiece a hervir, siendo necesarios dos o tres minutos para los fideos finos tipo cabell√≠n.

Con qu√© acompa√Īar el cocido madrile√Īo

La receta de cocido madrile√Īo se sirve en la mesa, siendo la forma tradicional la de los tres vuelcos, primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y las verduras y por √ļltimo las carnes y chacinas. Como acompa√Īamiento, algo de pan y poco m√°s ya que es un plato √ļnico y contundente.

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