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Cocido madrile├▒o de la Abuela

Cocido madrile├▒o de la Abuela

LA COCINA DE LA ABUELA

Cocido madrile├▒o de la Abuela

Cocido madrile├▒o de la Abuela

La receta de cocido madrileño es una de las recetas que más me gusta cocinar, porque siempre gusta mucho cuando lo hago en casa y por lo tradicional de este plato. Podemos hacer el cocido madrileño a fuego lento en una cazuela o marmita grande,en cuyo caso emplearemos unas dos horas y media

Leer m├ís ­čĹç

Como en casi todas las┬árecetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrile├▒o. Los puristas le pondr├ín gallina en lugar de pollo este ├║ltimo m├ís jugoso y tierno, pero con menos sabor, unos usar├ín tocino, otros panceta o papada y habr├í quienes usen la pelota o bola de relleno elaborada con huevo y carne picada, que yo por ejemplo no suelo incluir. Con todo esto quiero que prob├ęis mi receta, ya ver├ęis qu├ę rico queda el cocido as├ş preparado y por supuesto, en caso de duda, adaptad la receta a vuestros gustos

Ingredientes

Para 6 personas

  • Garbanzos300 g
  • Morcillo400 g
  • Tocino200 g
  • Hueso de rodilla de ternera2
  • Huesos de espinazo de cerdo salado3
  • Hueso de ca├▒a con tu├ętano3
  • Chorizo fresco3
  • Fideos cabell├şn o gruesos150 g
  • Gallina150 g
  • Patatas3
  • Zanahoria2

C├│mo hacer la receta de cocido madrile├▒o tradicional

Dificultad: Media

  • Tiempo total20 m
  • Cocci├│n20 m

La noche anterior pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la v├şspera del cocido. Truco: Adem├ís le pondremos un pu├▒ado de sal gorda para que al d├şa siguiente no se encallen en la cocci├│n. Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fr├şa, las carnes, la punta de jam├│n y los huesos indicados. Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Asimismo iremos incorporando agua seg├║n se vaya evaporando para que nuestro cocido no se quede seco.

El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua a media potencia. Cuando el agua empiece a hervir, a├▒adimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Desde que el agua vuelva a hervir, tardar├ín en estar tiernos entre dos y tres horas, hecho a fuego lento o bien unos 20 minutos en caso de hacerlo en olla r├ípida. Recomendaci├│n: meted los garbanzos en una malla para poder sacarlos con facilidad al finalizar la cocci├│n y as├ş poder servir el cocido en los tres vuelcos tradicionales.

En un puchero aparte, ponemos a cocer el repollo, y en otra cacerola, cocemos chorizos y morcillas, para que no llenen de grasa nuestro caldo. Cuando el cocido est├ę pr├ícticamente hecho, incorporamos las patatas y las zanahorias peladas en el puchero del cocido madrile├▒o.

Al finalizar el proceso, sacamos las carnes y las servimos en una fuente a la que incorporamos chorizos y morcillas. Rehogamos el repollo y lo ponemos en una fuente con los garbanzos, las patatas y las zanahorias. Para hacer la sopa, colamos el caldo y a├▒adimos los fideos cuando el caldo empiece a hervir, siendo necesarios dos o tres minutos para los fideos finos tipo cabell├şn.

LA COCINA DE LA ABUELA EN ESPA├ĹA

Con qu├ę acompa├▒ar el cocido madrile├▒o

La receta de cocido madrile├▒o se sirve en la mesa, siendo la forma tradicional la de los tres vuelcos, primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y las verduras y por ├║ltimo las carnes y chacinas. Como acompa├▒amiento, algo de pan y poco m├ís ya que es un plato ├║nico y contundente.

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