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LA COCINA DE LA ABUELA

Callos a la abuela madrile√Īa

9 octubre 2021
Callos a la madrile√Īa
Callos a la abuela madrile√Īa

COCINA CASERA

Callos a la abuela madrile√Īa

As√≠ que la cocina de la abuela madrile√Īa es una de las representantes de la cocina tradicional nacional. Todo su arduo trabajo y dedicaci√≥n al gusto la han convertido en un genio de la industria alimentaria. Su abuela y su madre le inculcaron su saber hacer y su pasi√≥n por la cocina, La Abuela cocina hoy:

Callos a la Madrile√Īa

Callos a la madrile√Īa. Una receta f√°cil de abuela. De abuela de Madrid, en este caso, como indica su nombre. Los callos son las tripas de la ternera o del cordero y por tanto, forman parte de la casquer√≠a. En Madrid, lo t√≠pico es prepararlos con chorizo, morcilla y tocino. Una receta muy invernal de esta zona. La gelatina que sueltan los callos durante su cocinado, dar√°n a la salsa un toque muy especial. Realizar este plano no es dif√≠cil, y relativamente econ√≥mico. Para hacer unos callos a la madrile√Īa, necesitas estos ingredientes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1kg de callos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Un chorizo de cantimpalos o asturiano
  • 1 morcilla
  • 200g de tocino
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimiento choricero en bote
  • 1 cucharadita de piment√≥n
  • 2 cayenas
  • 2 tomates
  • Aceite

RECETA DE LOS CALLOS A LA MADRILE√ĎA:

1.-¬†As√≠ que cocemos los callos. Por lo que para ello, los ponemos en una olla a presi√≥n y los cubrimos justo con agua. Echamos un pu√Īadito de sal y tapamos. Dejamos cocer 45 minutos, desde el momento que suba el pitorro (3 horas si lo haces en una olla normal)

2.-¬†Pasado este tiempo, destapamos (CUANDO LA OLLA HAYA PERDIDO LA PRESI√ďN) y a√Īadimos el chorizo, la morcilla y el tocino. Volvemos a tapar y dejamos 15 minutos m√°s (45 minutos en caso de hacerlo en una olla normal)

LA COCINA DE LA ABUELA

3.- Mientras tanto, en una olla normal, ponemos a calentar un peque√Īo chorrito de aceite a fuego suave. Cuando est√© caliente, a√Īadimos los dientes de ajo bien picados, y dejamos que aromaticen el aceite con su sabor, siempre a fuego suave

4.-¬†Antes de que cojan color, pasados un par de minutos, a√Īadimos la cebolla tambi√©n picada y las guindillas de cayena. A√Īadimos su parte de sal y pimienta y vamos removiendo con una cuchara de madera, mientras dejamos que se cocine unos 10 minutos.

5.- Hecho esto, a√Īadimos los tomates sin la c√°scara y troceados. Volvemos a mezclar y dejamos que se cocinen 10 minutos m√°s.

6.- Ahora a√Īadimos el pimiento choricero. mezclamos unos segundos y retiramos del fuego. A√Īadimos el piment√≥n que, puede ser dulce o picante y volvemos a mezclar.

7.-¬†Inmediatamente despu√©s a√Īadimos los callos, junto a su agua de la cocci√≥n. A√Īadimos tambi√©n la morcilla, el chorizo y el tocino troceados. Devolvemos al fuego y mezclamos todos los ingredientes. Finalmente dejamos cocinar todo unos 20 minutos m√°s, que haya intercambio de sabores

Ya puedes servir tus callos a la madrile√Īa. Una receta facil y de abuela: De esas de las de toda la vida.

M√ĀS EN COCINA CASERA Y FACIL:

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COMIDAS DE LA ABUELA

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