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Callos a la abuela madrile├▒a

9 octubre 2021
Callos a la madrile├▒a
Callos a la abuela madrile├▒a

Callos a la abuela madrile├▒a

As├ş que la cocina de la abuela madrile├▒a es una de las representantes de la cocina tradicional nacional. Todo su arduo trabajo y dedicaci├│n al gusto la han convertido en un genio de la industria alimentaria. Su abuela y su madre le inculcaron su saber hacer y su pasi├│n por la cocina, La Abuela cocina hoy:

Callos a la Madrile├▒a

Callos a la madrile├▒a. Una receta f├ícil de abuela. De abuela de Madrid, en este caso, como indica su nombre. Los callos son las tripas de la ternera o del cordero y por tanto, forman parte de la casquer├şa. En Madrid, lo t├şpico es prepararlos con chorizo, morcilla y tocino. Una receta muy invernal de esta zona. La gelatina que sueltan los callos durante su cocinado, dar├ín a la salsa un toque muy especial. Realizar este plano no es dif├şcil, y relativamente econ├│mico. Para hacer unos callos a la madrile├▒a, necesitas estos ingredientes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1kg de callos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Un chorizo de cantimpalos o asturiano
  • 1 morcilla
  • 200g de tocino
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimiento choricero en bote
  • 1 cucharadita de piment├│n
  • 2 cayenas
  • 2 tomates
  • Aceite

RECETA DE LOS CALLOS A LA MADRILE├ĹA:

1.-┬áAs├ş que cocemos los callos. Por lo que para ello, los ponemos en una olla a presi├│n y los cubrimos justo con agua. Echamos un pu├▒adito de sal y tapamos. Dejamos cocer 45 minutos, desde el momento que suba el pitorro (3 horas si lo haces en una olla normal)

2.- Pasado este tiempo, destapamos (CUANDO LA OLLA HAYA PERDIDO LA PRESIÓN) y añadimos el chorizo, la morcilla y el tocino. Volvemos a tapar y dejamos 15 minutos más (45 minutos en caso de hacerlo en una olla normal)

3.- Mientras tanto, en una olla normal, ponemos a calentar un peque├▒o chorrito de aceite a fuego suave. Cuando est├ę caliente, a├▒adimos los dientes de ajo bien picados, y dejamos que aromaticen el aceite con su sabor, siempre a fuego suave

4.-┬áAntes de que cojan color, pasados un par de minutos, a├▒adimos la cebolla tambi├ęn picada y las guindillas de cayena. A├▒adimos su parte de sal y pimienta y vamos removiendo con una cuchara de madera, mientras dejamos que se cocine unos 10 minutos.

5.- Hecho esto, a├▒adimos los tomates sin la c├íscara y troceados. Volvemos a mezclar y dejamos que se cocinen 10 minutos m├ís.

6.- Ahora a├▒adimos el pimiento choricero. mezclamos unos segundos y retiramos del fuego. A├▒adimos el piment├│n que, puede ser dulce o picante y volvemos a mezclar.

7.-┬áInmediatamente despu├ęs a├▒adimos los callos, junto a su agua de la cocci├│n. A├▒adimos tambi├ęn la morcilla, el chorizo y el tocino troceados. Devolvemos al fuego y mezclamos todos los ingredientes. Finalmente dejamos cocinar todo unos 20 minutos m├ís, que haya intercambio de sabores

Ya puedes servir tus callos a la madrile├▒a. Una receta facil y de abuela: De esas de las de toda la vida.

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