Saltar al contenido

Diez ensaladas creativas para combatir el calor extremeño

17 julio 2021
Diez ensaladas creativas para combatir el calor extremeño

Diez ensaladas creativas para combatir el calor extremeño

Los chefs de la región reinterpretan clásicos, innovan en las vinagretas y buscan nuevos ingredientes para sorprender a los comensales

La expresión acabamos de inventárnosla, pero es tan verdad como que los chefs extremeños

están afinando con las ensaladas hasta convertirlas en un plato estrella de las cartas de nuestros restaurantes.

Eres más antiguo que una ensalada mixta

Y en verano, más.

El clasicismo de la lechuga del huerto con tomate y cebolla sigue siendo uno de los acompañamientos estrella de nuestras mesas

domésticas, pero en el restaurante buscamos mezclas originales y, sin duda, tenemos dónde elegir. 

En Salsa ha recorrido Extremadura de norte a sur y hemos preparado una antología de ensaladas en la que aparecen ingredientes

como la cecina, las virutas de foie, la sardina ahumada, la burrata, la perdiz, el secreto ibérico o los kikos garrapiñados, entre otros.

¿Quién hubiera imaginado hace una decena de años que acabaríamos creando ensaladas con melón de cantalupo y vinagreta de higo, con bogavante con fresas y chutney de mango?

Pero como sin tradición no hay vanguardia, vamos a empezar por lo más auténtico, por las ensaladas exclusivamente extremeñas: los

mojes, esos combinados con cítricos o con bacalao que triunfan en los restaurantes de Gata y Hurdes.

Así que nos vamos al norte de la región.

En El Gasco se encuentra el restaurante La Meancera. Aquí elaboran la ensalada más antigua de Las Hurdes, esa que se llevaban los pastores para almorzar. El limón hurdano –así se llama– es contundente, muy proteica y está plagada de vitaminas.

Lleva rodajas de naranja, limón, chorizo, huevo cocido y una salsa hecha a base azúcar, sal,

yema de huevo y ajo, que se emulsiona a mano en un mortero de piedra.

También se le añade un aliño con dos naranjas, un limón, azúcar, sal y ajo.

Y para decorar esta ensalada agridulce tan mediterránea, en La Meancera le colocan un crujiente de puerros.

Diez ensaladas creativas para combatir el calor extremeño

Fuente* Hoy.es

La Cocina de la Abuela

Tambíen te puede interesar

Meandro de Melero la gran sorpresa (no la única) de Las Hurdes

Meandro de Melero, la gran sorpresa (no la única) de Las Hurdes

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver
Privacidad
Abrir chat