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Receta de salmorejo de Izn√°jar, la m√°s sencilla y deliciosa ensalada de invierno de naranja y bacalao

Receta de salmorejo de Izn√°jar, la m√°s sencilla y deliciosa ensalada de invierno de naranja y bacalao

LA COCINA DE LA ABUELA

Receta de salmorejo de Izn√°jar, la m√°s sencilla y deliciosa ensalada de invierno de naranja y bacalao

Receta de salmorejo de Izn√°jar, la m√°s sencilla y deliciosa ensalada de invierno de naranja y bacalao

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración de la receta de salmorejo de Iznájar con bacalao. Ingredientes, tiempo de elaboración

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Hoy en d√≠a tenemos asociado¬†el salmorejo¬†a la t√≠pica sopa espesa cordobesa de tomate y pan, pero solemos olvidar que la roja hortaliza tard√≥ mucho en instaurarse en nuestra gastronom√≠a. En la cocina tradicional todav√≠a se mantienen platos antiguos de ra√≠ces humildes, como este exquisito¬†salmorejo iznaje√Īo, una ensalada invernal de solo cuatro ingredientes que tambi√©n merece su reconocimiento.

El origen de este plato se remonta a la época árabe, muy vinculado a la mazamorra y emparentado a otras recetas andaluzas como el remojón. Además del bacalao desalado, dos son los ingredientes clave que dan toda la personalidad a la ensalada: naranja guasintona de la zona, y el aceite de oliva virgen extra local.

En casa podemos emplear las naranjas que lleguen a nuestra frutería de confianza, siempre que sean de mesa, para que el contraste de sabores salados, amargos y dulces, idealmente de variedad navel. La calidad del aceite de oliva cordobés no necesita mucha presentación, pero si ya tenemos en casa un buen virgen extra de otra región, sobra decir que podemos usarlo en su lugar. Pero que sea bueno de verdad, preferiblemente con un toque de amargor.

Esta receta est√° muy vinculada a la vida del campo, especialmente al trabajo del olivo, cuando se dejaba preparado la noche anterior, macer√°ndose, para que los agricultores pudieran llevarlo al terreno y degustarlo en la pausa del almuerzo. A veces se a√Īade tambi√©n pan de higo (t√≠pico de la zona), cebolla tierna o aceitunas, incluso hay quien lo prepara con at√ļn.

Ingredientes

Para 2 personas

  • Bacalao desalado limpio250 g
  • Huevo2
  • Naranja medianas de mesa2
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer salmorejo de Inzájar

Dificultad: F√°cil

  • Tiempo total15 m
  • Elaboraci√≥nm
  • Cocci√≥n10 m
  • Reposoh

Si usamos bacalao salado, habr√° que desalarlo dej√°ndolo entre 48 y 24 horas a remojo, seg√ļn grosor, y cambiando el agua dos o tres veces al d√≠a. Una vez desalado, secar bien y asar en el horno, en sart√©n o sobre brasas, sin dejar que se dore. Dejar enfriar.

LA COCINA DE LA ABUELA EN ESPA√ĎA

Poner a cocer los huevos cubiertos con agua, dej√°ndolos unos 10 minutos cuando est√©n hirviendo en una intensidad media. Ajustar el tiempo seg√ļn se prefiera la yema m√°s o menos cuajada. Enfriar r√°pidamente con agua helada y pelarlos cuando no quemen. Cortar en rodajas, bajos o al gusto, intentando no separar la yema.

Lavar y pelar las naranjas, a lo vivo para obtener un resultado m√°s fino, o simplemente retirando el m√°ximo posible de piel blanca interior. Trocear en gajos o tacos no muy grandes, o en rodajas.

En nua fuente o dos platos, disponer una cama de bacalao y repartir la naranja y el huevo. Regar con un chorro generoso de buen aceite de oliva virgen extra, mezclar un poco, y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir, al menos dos horas.

Con qu√© acompa√Īar el salmorejo de Izn√°jar

Como coment√°bamos al principio, es tradicional tambi√©n echar al salmorejo iznaje√Īo cebolla fresca o pan de higo de la zona. Podemos aderezarlo con alguna hierba fresca que tengamos en casa y nos guste, adem√°s de pimienta negra.

COCINA CASERA DE LA ABUELA

Por su semejanza con el remojón, también le iría de maravilla un poco de patata cocida o aceitunas, aunque merece la pena tomarlo tal cual, de primer plato o almuerzo ligero, con un buen pedazo de pan y alguna receta de hortalizas, por ejemplo pisto o verduras asadas. Ya que lo suyo es dejarlo marinar, es un plato perfecto para la cena, y podríamos convertirlo en tostas picando más los ingredientes.

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