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Sopas de ajo o sopa castellana

9 octubre 2021
Sopas de ajo o sopa castellana
Sopas de ajo o sopa castellana

Sopas de ajo o sopa castellana

C√≥mo hacer sopas de ajo o sopas castellana. Una de las recetas m√°s humildes y famosas del recetario espa√Īol. Preparaci√≥n paso a paso, foto y trucos. La Abuela cocina hoy

  • Precio:¬†0.7 ‚ā¨/persona
  • Calor√≠as por 100g:¬†187kcal
IngredientesM√°s Ingredientes
10 dientes de ajo3 litros de caldo de carne o agua (depende de la cazuela donde la preparéis)
6 huevos (1 por persona)Sal y pimienta (al gusto de cada casa, recordad que lleva jamón)
12 rebanadas de pan duro2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
150 g de jamón serrano50 ml de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar unas sopas de ajo.

Ya tenemos el fr√≠o a la puerta y la Navidad pr√°cticamente encima. El cuerpo nos pide¬†recetas de sopas¬†y es lo que toca cocinar. Hace unos d√≠as os presentaba una de mis preferidas,¬†sopa de cebolla y sopa de picadillo. La de hoy es una de las recetas m√°s humildes y famosas de la gastronom√≠a espa√Īola, las¬†sopas de ajo o sopa castellana.¬†Imprescindibles en¬†Semana Santa¬†y desayuno frecuente en muchas zonas del campo espa√Īol.

Nuestras abuelas y nuestras madres ya nos preparaban este plato tan natural, tradicional y reconfortante. Les bastaba con ajos, pan, piment√≥n, agua y un poco de jam√≥n para que nos qued√°semos embobados contemplando el fuego. Siempre mirando la cazuela para ver si ya estaban listas para cenar. Yo aconsejo un buen taz√≥n de sopas de ajo como cena, la primera cucharada de sopa ya mete el calor en el cuerpo. Su toque de ajo y su aroma de piment√≥n me recuerda a las cenas viendo la tele en la casa de mi prima Miriam.

Hoy os dejo con su receta aunque no se porqu√©, nunca me salen al 100% como a ella‚Ķ Seguro que tiene alg√ļn secreto que no me ha revelado. Esta sopa merece un lugar en vuestro men√ļ semanal de oto√Īo e invierno, espero que la disfrut√©is.

Preparación de las sopas de ajo

  1. Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un cuenco.
  2. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten). A√Īadimos tambi√©n el jam√≥n cortado en trozos peque√Īos. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores.
  3. Cuando los ajos tengan un color miel tostado a√Īadimos 6 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el piment√≥n dulce. A m√≠ me gusta as√≠ aunque mucha gente lo hace con piment√≥n picante. El piment√≥n cumple una doble funci√≥n: colorea de rojo el pan y adem√°s proporciona aroma. Para ello con la cazuela fuera del fuego para evitar que el piment√≥n se queme. Y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiar√≠a la sopa.

Cocción de las sopas de ajo

  1. Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos, el jam√≥n, el pan duro y el piment√≥n. Volvemos a colocar la cazuela al fuego y a√Īadimos el caldo o agua. Depende del tama√Īo de la cazuela, pero con 3 litros llega.
  2. El caldo debe estar siempre bajito. Porque el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Rehogamos todo durante 2-3 minutos más y sin dejar de remover agregamos el caldo de carne. Si no tenéis caldo también se puede hacer sólo con agua. Os quedará muy parecida, no tan potente pero muy buena de sabor.
  3. Cocemos a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa. Pasados los 20 minutos a√Īadimos el resto del pan, las otras 6 rebanadas que previamente hemos tostado con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  4. Colocamos en la superficie y las dejamos flotar hasta que se ablanden. A√Īadimos sal y pimienta negra reci√©n molida. Probamos el caldo antes de a√Īadir la sal puesto que dependiendo de la cantidad de jam√≥n y lo salado que sea puede que no sea necesario.

Presentación final de las sopas de ajo

  1. Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Suelo a√Īadir un huevo por comensal pero depende de cada uno, si quer√©is dos o tres‚Ķ a vuestro gusto. Dejamos cuajar durante 2-3 minutos. Otra opci√≥n es la de separar las claras de las yemas y a√Īadir s√≥lo las claras a la sopa.
  2. La yema la ponemos despu√©s en cada plato, se cocina con el calor de la sopa. Cuando a√Īadimos la sopa al cuenco la yema se mezcla con la sopa y queda deliciosa. El huevo quedar√° o bien en forma de huevo hilado o en trocitos escalfado.
  3. Servimos muy caliente en un cuenco o si tenemos en cazuelas de barro (es lo propio). ¡Qué aproveche! Se hacen muy rápidas y su elaboración es sencilla.

Un sopa muy completa que pod√©is tunear como m√°s os guste. Se puede a√Īadir jam√≥n, chorizo, tocino frito, bonito‚Ķetc√©tera, un poco en funci√≥n de los gustos de cada uno/a.

Consejos para unas sopas de ajo de la Abuela cocina hoy

  • Dicen que la corteza del pan puede llegar a estropear la receta por eso en muchas panader√≠as al llegar la Semana Santa venden pan de sopa. Yo no he notado la diferencia, me imagino que ser√° por el tipo de pan.
  • El mejor pan para estas sopas es el pan castellano, de trigo blanco. Las rodajas de pan suelen ser de entre 5 a 15 mil√≠metros para que la sopa espese al ablandarse el pan.
  • Le va muy bien una hoja de laurel en la cocci√≥n. Y una de las recomendaciones m√°s importantes, tal como os comentaba, es que el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocci√≥n.
  • Y por √ļltimo no hace falta decir que lo que diferencia unas sopas de ajo corrientes de unas sopas de ajo extraordinarias son los ingredientes: el jam√≥n, el aceite, los ajos, un buen piment√≥n‚Ķ marcan la diferencia.
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