Guiso Casero de Aceitunas para que Duren Años – Por Nazaret Martín
Las aceitunas guisadas son una forma tradicional de conservar este delicioso fruto durante mucho tiempo, ideal para quienes desean disfrutar de su sabor natural a lo largo del año. En esta receta, Nazaret Martín te explica paso a paso cómo preparar aceitunas verdes recolectadas, para que puedas hacerlas en casa sin necesidad de usar productos químicos como la sosa.
Ingredientes Necesarios
- Aceitunas verdes (preferiblemente manzanilla cacereña)
- Agua fría
- Sal fina (al gusto)
- Orégano seco o fresco
- Romero y tomillo frescos
- Ajos enteros
- Pimiento rojo fresco
- Limón
- Hojas de laurel
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Aceitunas
Las aceitunas deben ser lavadas cuidadosamente con agua. Aunque no es necesario seleccionar cada una, se recomienda retirar aquellas que estén demasiado blandas o arrugadas. Una vez limpias, échalas en una garrafa limpia de aproximadamente 20 litros. No hace falta esterilizar la garrafa, simplemente asegúrate de que esté bien limpia.
2. Añadir Agua y Sal
Vierte agua fría en la garrafa hasta cubrir las aceitunas, dejando espacio para los demás ingredientes. La cantidad de sal debe ser moderada. La clave es que no quede demasiado salado, ya que el agua no se cambia durante el proceso de conservación.
3. Añadir Hierbas y Otros Ingredientes
Añade dos ramas de romero y tomillo cada una. Los ajos deben echarse enteros y con piel (siete dientes aproximadamente). Luego, incorpora orégano seco (dos cucharadas soperas llenas), rodajas de pimiento rojo y medio limón en rodajas. Finalmente, añade hojas de laurel, con dos o tres hojas será suficiente.
4. Mezclar y Almacenar
Una vez añadidos todos los ingredientes, remueve la mezcla para que todo se integre bien. Cierra la garrafa y guárdala en un lugar oscuro y fresco donde no le dé el sol. Es recomendable remover la garrafa una vez al mes para asegurar que la sal y los sabores se distribuyan uniformemente.
5. Tiempo de Maceración
El guiso debe macerar durante varios meses. Se empieza a preparar en septiembre o octubre, y estará listo para disfrutar hacia el mes de abril. El color de las aceitunas cambiará, volviéndose más oscuro y apagado, indicándote que ya están listas para comer.
Consejos Finales
- Sin Sosa: Este guiso no utiliza sosa, lo que significa que las aceitunas mantienen un sabor más natural y no es necesario cambiar el agua.
- Preferir menos sal: Es mejor que las aceitunas queden algo sosas, ya que siempre podrás añadir más sal en el momento de consumirlas.
- Versatilidad: Estas aceitunas son perfectas para ensaladas, ensaladilla rusa o como aperitivo.
Con esta receta de guiso casero de aceitunas, podrás disfrutar de su delicioso sabor por años y sorprender a tus invitados con un toque tradicional en tus platos.
Las aceitunas guisadas son una forma tradicional de conservar este delicioso fruto durante mucho tiempo, ideal para quienes desean disfrutar de su sabor natural a lo largo del año. En esta receta, Nazaret Martín te explica paso a paso cómo preparar aceitunas verdes recolectadas, para que puedas hacerlas en casa sin necesidad de usar productos químicos como la sosa. Únete al Canal de YouTube
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