LA COCINA DE LA ABUELA
Receta empanada gallega de la abuela
La empanada gallega es un plato tradicional de la cocina española que ha sido transmitido de generación en generación. Con una deliciosa masa crujiente y un relleno sabroso, esta receta es un verdadero tesoro culinario. En este artículo, te enseñaré cómo hacer una auténtica empanada gallega siguiendo los pasos de la receta de la abuela.
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Introducción
La empanada gallega es un emblema de la gastronomía de la región de Galicia, al noroeste de España. Esta delicia consiste en una masa rellena de diferentes ingredientes, como carne, pescado, mariscos o verduras. La combinación de sabores y texturas la convierten en un plato irresistible para los amantes de la buena comida.
Origen de la empanada gallega
La empanada gallega tiene sus raíces en la antigua Roma, donde los romanos ya elaboraban una especie de masa rellena conocida como «empanata». Así que a lo largo de los siglos, esta receta fue evolucionando y adaptándose a los ingredientes locales de Galicia, hasta convertirse en el plato que conocemos hoy en día.
Ingredientes para la empanada gallega
Para hacer una auténtica empanada gallega, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para la masa:
- 500 gramos de harina de trigo
- 100 ml de aceite de oliva
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- Para el relleno:
- 500 gramos de carne (pollo, ternera o cerdo) o pescado (bacalao, bonito, sardinas)
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos rojos
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: aceitunas, pasas, pimientos del piquillo
Preparación de la masa de la empanada
La masa es uno de los elementos clave de la empanada gallega. Sigue estos pasos para prepararla:
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
- Añade el aceite de oliva y el agua poco a poco, mientras vas removiendo con una cuchara de madera. Continúa amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Forma una bola con la masa y déjala reposar durante al menos 30 minutos, cubriéndola con un paño húmedo para evitar que se seque.
El relleno tradicional de la empanada gallega
El relleno tradicional de la empanada gallega varía según la región y los gustos personales, pero una combinación clásica incluye carne o pescado con cebolla, pimientos y tomate. A continuación, te explicaré cómo preparar este delicioso relleno:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras finas. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Agrega la carne o el pescado cortado en trozos pequeños y cocina hasta que estén bien cocidos.
- Incorpora los tomates picados y cocina durante unos minutos más, hasta que se hayan ablandado.
- Condimenta con sal y pimienta al gusto y añade cualquier otro ingrediente adicional que desees, como aceitunas, pasas o pimientos del piquillo. Remueve bien para integrar todos los sabores.
Paso a paso: cómo hacer una empanada gallega
Una vez que tienes la masa y el relleno preparados, es hora de armar y hornear la empanada gallega. Sigue estos pasos para obtener un resultado perfecto:
1: Preparación de la masa
- Precalienta el horno a 180°C.
- Divide la masa en dos partes: una para la base y otra para la tapa de la empanada.
- Estira la masa de la base con un rodillo hasta obtener un círculo de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colócala en un molde de horno previamente engrasado.
2: Preparación del relleno
- Extiende el relleno sobre la masa de la base, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme.
- Opcionalmente, puedes añadir alguna decoración con tiras de masa sobre el relleno.
3: Armado de la empanada
- Estira la masa de la tapa con el rodillo, de manera similar a la base, y colócala sobre el relleno.
- Sella los bordes presionando con los dedos o utilizando un tenedor para crear un patrón decorativo.
Paso 4: Horneado de la empanada
- Pincha ligeramente la superficie de la empanada con un tenedor para permitir que el vapor escape durante la cocción.
- Hornea la empanada durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
Variantes de la empanada gallega
La empanada gallega ofrece una gran versatilidad, permitiendo diferentes variantes en cuanto al relleno. Algunas opciones populares incluyen empanadas de mariscos, empanadas vegetarianas con verduras de temporada o incluso empanadas dulces rellenas de frutas. La elección del relleno dependerá de tus preferencias y disponibilidad de ingredientes. ¡Anímate a experimentar y crear tu propia versión de la empanada gallega!
LA COCINA DE LA ABUELA EN ESPAÑA
Consejos y trucos para una empanada perfecta
- Asegúrate de estirar la masa lo suficientemente fina para obtener una empanada crujiente, pero evita que sea demasiado delgada, ya que podría romperse durante el horneado.
- Si prefieres una empanada más jugosa, puedes añadir un poco de caldo de carne o pescado al relleno antes de cerrarla.
- Para lograr un dorado perfecto en la superficie de la empanada, puedes pincelarla con huevo batido antes de hornear.
- Si no tienes un molde específico para empanadas, puedes utilizar una bandeja de horno rectangular y darle forma manualmente a la masa.
- Deja reposar la empanada durante unos minutos antes de cortarla en porciones, para que el relleno se asiente y sea más fácil de servir.
Acompañamientos recomendados
La empanada gallega se puede disfrutar tanto caliente como fría y es ideal para compartir en reuniones, picnics o como plato principal en una comida familiar. Aquí tienes algunas sugerencias de acompañamientos para realzar su sabor:
- Una ensalada fresca de hojas verdes con vinagreta de limón.
- Patatas fritas caseras o chips de vegetales.
- Una salsa de alioli o mayonesa de hierbas para mojar.
- Un vino blanco seco o una cerveza artesanal para maridar.
Tabla de nutrición de una empanada gallega
| Porción de 100g | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Grasas totales | 12g |
| Grasas saturadas | 5g |
| Colesterol | 20mg |
| Sodio | 400mg |
| Carbohidratos | 28g |
| Fibra dietética | 2g |
| Azúcares | 1g |
| Proteínas | 10g |
La tabla de nutrición proporcionada es un estimado aproximado y puede variar según los ingredientes utilizados y los métodos de preparación específicos. Es importante tener en cuenta que una porción típica de empanada gallega suele ser más grande que 100g, por lo que la ingesta real de calorías y nutrientes puede ser mayor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa de la empanada con harina sin gluten?
Sí, puedes utilizar harina sin gluten para adaptar la receta a tus necesidades dietéticas.
¿Puedo congelar la empanada antes de hornearla?
Sí, puedes armar la empanada y congelarla antes de hornearla. Asegúrate de envolverla bien en papel film o en una bolsa de congelación.
COCINA CASERA DE LA ABUELA
¿Cuánto tiempo puedo conservar la empanada en la nevera?
Puedes conservar la empanada en la nevera durante aproximadamente 3 días. Recuerda guardarla en un recipiente hermético para mantenerla fresca.
¿Puedo sustituir la carne por mariscos en el relleno?
Sí, puedes utilizar mariscos como camarones, pulpo o mejillones en lugar de carne. Asegúrate de cocinarlos previamente antes de incorporarlos alrelleno de la empanada.
¿Puedo agregar queso al relleno de la empanada?
¡Absolutamente! El queso es una adición deliciosa al relleno de la empanada gallega. Puedes usar queso rallado o en cubos pequeños y agregarlo junto con los otros ingredientes.
¿Puedo hacer la masa de la empanada con mantequilla en lugar de aceite de oliva?
Sí, puedes usar mantequilla en lugar de aceite de oliva para la masa de la empanada. La mantequilla le dará un sabor más rico, pero ten en cuenta que la textura de la masa puede variar ligeramente.
