LA COCINA DE LA ABUELA
Perdices en Escabeche: La Receta Tradicional y Exquisita para Deleitar a Todos
Introducción
Las perdices en escabeche son un plato tradicional y exquisito que ha sido disfrutado en la gastronomía española desde tiempos inmemoriales. Su sabor único y el aroma que desprende al cocinarlo son una delicia para los sentidos. En este artículo, vamos a enseñarte cómo preparar este delicioso platillo, sus ingredientes y los pasos a seguir para obtener un resultado espectacular que sin duda dejará a tus comensales pidiendo más.
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Ingredientes
Para preparar unas deliciosas perdices en escabeche para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 perdices limpias y troceadas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de ave
- Sal al gusto
Preparación
A continuación, te detallamos los pasos a seguir para preparar unas deliciosas perdices en escabeche:
Paso 1: Saltear las perdices
En una cazuela amplia y honda, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las perdices previamente saladas y dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas. Una vez listas, retira las perdices y reserva.
Paso 2: Preparar el sofrito
En el mismo aceite donde doramos las perdices, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, todos ellos pelados y picados en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
Paso 3: Añadir las especias y el vinagre
Agrega las hojas de laurel, el tomillo, el romero, los granos de pimienta negra y el pimentón dulce al sofrito. Remueve bien y añade el vinagre de vino blanco. Deja reducir el vinagre a la mitad, para que se evapore el alcohol y se integren los sabores.
Paso 4: Cocinar las perdices en escabeche
Incorpora las perdices reservadas a la cazuela con las verduras y añade el caldo de ave. Lleva la mezcla a ebullición y, a continuación, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las perdices estén tiernas y el escabeche haya espesado.
Paso 5: Dejar, reposar y servir
Una vez cocidas las perdices en escabeche, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante al menos 24 horas en el frigorífico para que los sabores se intensifiquen.
LA COCINA DE LA ABUELA EN ESPAÑA
Paso 6: Calentar y emplatar
Pasadas las 24 horas de reposo, saca la cazuela del frigorífico y calienta las perdices en escabeche a fuego medio hasta que alcancen la temperatura deseada. Para emplatar, sirve una porción generosa de perdices junto con las verduras y la salsa de escabeche, asegurándote de que estén bien bañadas en ella.
Maridaje recomendado
Para acompañar las perdices en escabeche, te sugerimos un vino tinto de crianza o reserva, preferiblemente de la denominación de origen Rioja o Ribera del Duero. Estos vinos, con sus notas afrutadas y su cuerpo medio, complementan a la perfección el sabor del escabeche y resaltan las notas aromáticas de las especias utilizadas en la receta.
Variantes de la receta
Aunque la receta tradicional de perdices en escabeche es deliciosa por sí misma, también puedes probar algunas variantes que te permitirán experimentar con diferentes sabores y texturas:
- Escabeche de perdices al estilo andaluz: Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de Jerez, y añade una pizca de clavo molido y comino a las especias. También puedes incorporar pasas y piñones al sofrito para darle un toque más exótico y sabroso.
- Perdices en escabeche con setas: Durante el paso 2, añade 200 gramos de setas variadas (como champiñones, boletus o shitake) junto con las verduras. Las setas aportarán un delicioso sabor umami al escabeche, y crearán una textura más rica y suculenta.
- Escabeche de perdices con cítricos: Añade ralladura de limón y naranja al sofrito durante el paso 3. El toque cítrico realzará el sabor del escabeche y le dará un frescor muy agradable al paladar.
Conservación de las perdices en escabeche
Una de las ventajas de las perdices en escabeche es que, debido a la naturaleza conservante del escabeche, se pueden conservar en el frigorífico durante varias semanas. Para ello, guarda las perdices en un recipiente hermético y sumérgelas completamente en la salsa de escabeche. De esta forma, podrás disfrutar de este delicioso platillo en cualquier momento que desees.
COCINA CASERA DE LA ABUELA
Conclusión
Las perdices en escabeche son un plato tradicional y exquisito que deleitará a todos los paladares. Siguiendo los pasos que te hemos detallado en este artículo, podrás preparar una receta auténtica y deliciosa que te transportará a la esencia de la gastronomía española. No dudes en probar las diferentes variantes que te hemos propuesto y en experimentar con tus propias ideas para hacer de este platillo una experiencia culinaria única.
Perdices en Escabeche: La Receta Tradicional y Exquisita para Deleitar a Todos
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