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Perdices en Escabeche: La Receta Tradicional y Exquisita para Deleitar a Todos

17 marzo 2023
Perdices en Escabeche: La Receta Tradicional y Exquisita para Deleitar a Todos

Perdices en Escabeche: La Receta Tradicional y Exquisita para Deleitar a Todos

Introducción

Las perdices en escabeche son un plato tradicional y exquisito que ha sido disfrutado en la gastronomía española desde tiempos inmemoriales. Su sabor único y el aroma que desprende al cocinarlo son una delicia para los sentidos. En este artículo, vamos a enseñarte cómo preparar este delicioso platillo, sus ingredientes y los pasos a seguir para obtener un resultado espectacular que sin duda dejará a tus comensales pidiendo más.

Ingredientes

Para preparar unas deliciosas perdices en escabeche para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 4 perdices limpias y troceadas
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 puerro
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de ave
  • Sal al gusto

Preparación

A continuación, te detallamos los pasos a seguir para preparar unas deliciosas perdices en escabeche:

Paso 1: Saltear las perdices

En una cazuela amplia y honda, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las perdices previamente saladas y dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas. Una vez listas, retira las perdices y reserva.

Paso 2: Preparar el sofrito

En el mismo aceite donde doramos las perdices, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, todos ellos pelados y picados en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

Paso 3: Añadir las especias y el vinagre

Agrega las hojas de laurel, el tomillo, el romero, los granos de pimienta negra y el pimentón dulce al sofrito. Remueve bien y añade el vinagre de vino blanco. Deja reducir el vinagre a la mitad, para que se evapore el alcohol y se integren los sabores.

Paso 4: Cocinar las perdices en escabeche

Incorpora las perdices reservadas a la cazuela con las verduras y añade el caldo de ave. Lleva la mezcla a ebullición y, a continuación, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las perdices estén tiernas y el escabeche haya espesado.

Paso 5: Dejar, reposar y servir

Una vez cocidas las perdices en escabeche, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante al menos 24 horas en el frigorífico para que los sabores se intensifiquen.

Paso 6: Calentar y emplatar

Pasadas las 24 horas de reposo, saca la cazuela del frigorífico y calienta las perdices en escabeche a fuego medio hasta que alcancen la temperatura deseada. Para emplatar, sirve una porción generosa de perdices junto con las verduras y la salsa de escabeche, asegurándote de que estén bien bañadas en ella.

Maridaje recomendado

Para acompañar las perdices en escabeche, te sugerimos un vino tinto de crianza o reserva, preferiblemente de la denominación de origen Rioja o Ribera del Duero. Estos vinos, con sus notas afrutadas y su cuerpo medio, complementan a la perfección el sabor del escabeche y resaltan las notas aromáticas de las especias utilizadas en la receta.

Variantes de la receta

Perdices en Escabeche: La Receta Tradicional y Exquisita para Deleitar a Todos

Aunque la receta tradicional de perdices en escabeche es deliciosa por sí misma, también puedes probar algunas variantes que te permitirán experimentar con diferentes sabores y texturas:

  1. Escabeche de perdices al estilo andaluz: Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de Jerez, y añade una pizca de clavo molido y comino a las especias. También puedes incorporar pasas y piñones al sofrito para darle un toque más exótico y sabroso.
  2. Perdices en escabeche con setas: Durante el paso 2, añade 200 gramos de setas variadas (como champiñones, boletus o shitake) junto con las verduras. Las setas aportarán un delicioso sabor umami al escabeche, y crearán una textura más rica y suculenta.
  3. Escabeche de perdices con cítricos: Añade ralladura de limón y naranja al sofrito durante el paso 3. El toque cítrico realzará el sabor del escabeche y le dará un frescor muy agradable al paladar.

Conservación de las perdices en escabeche

Una de las ventajas de las perdices en escabeche es que, debido a la naturaleza conservante del escabeche, se pueden conservar en el frigorífico durante varias semanas. Para ello, guarda las perdices en un recipiente hermético y sumérgelas completamente en la salsa de escabeche. De esta forma, podrás disfrutar de este delicioso platillo en cualquier momento que desees.

Conclusión

Las perdices en escabeche son un plato tradicional y exquisito que deleitará a todos los paladares. Siguiendo los pasos que te hemos detallado en este artículo, podrás preparar una receta auténtica y deliciosa que te transportará a la esencia de la gastronomía española. No dudes en probar las diferentes variantes que te hemos propuesto y en experimentar con tus propias ideas para hacer de este platillo una experiencia culinaria única.

Perdices en Escabeche: La Receta Tradicional y Exquisita para Deleitar a Todos

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Perdices en Escabeche: La Receta Tradicional y Exquisita para Deleitar a Todos
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